株式会社久保本家酒造 純米酒・生もと仕込み初霞 初霞 生もと純米
5年熟成酒
| アルコール分 | 15 |
|---|---|
| 日本酒度 | +13 |
| 酸度 | 2.3 |
| アミノ酸度 | 1.6 |
| 原材料 | 米、米麹 |
|---|---|
| 原料米 | 山田錦・アキツホ |
| 精米歩合 | 65 |
| 価格（税込） | 720ml¥1,820 |
|---|
- 甘辛度・濃淡度
株式会社久保本家酒造について
妥協なき作業から生まれる生もと(酉に元)造り純米酒
午前3時、杜氏と蔵人たちが、一斉に起き出してきた。今冬初めての生もと(酉に元)造りで、2回目のもと(酉に元)摺りが始まるのである。 蕪櫂という独特の道具で蒸し米と水、麹を混ぜたもと(酉に元)を摺る職人の「エイッ、エイッ」という掛け声が厳寒の酒蔵に響き渡った。 「乳酸菌の育成がうまくいくかどうかがポイントだね。生もと(酉に元)造りにすると飲んだときの昧、ふくらみが全然違ってくる。 自分で飲みたい、旨いと思う酒は純米、生もと(酉に元)造りだから、どんなに手間がかかっても生もと(酉に元)造りをやっているんだ。」
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